Bugün Ne Yapalım – Kaytaz Böreği

Mutfağı lezzet cümbüşü olan Antakya’dan, bol soğanlı, kıymalı ve hamurlu bir lezzet daha geliyor.

Kaytaz böreği, görüntüsü fındık lahmacuna benzeyen; tadı lahmacun ve biberli ekmek arasında kalan; öğle, akşam yemeklerinde veya çay saatinde ikram edilebilen, yöresel bir lezzet.

Antakya mutfağına meraklıysanız denemeden geçmemeniz gereken, yaparken çok zorlamayan ama yerken mutluluk veren bir tarif.

Kaytaz Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 1/2 paketyaş maya
• 1 çay bardağıılık süt
• 1 tatlı kaşığışeker
• 2-3 su bardağıun
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 3 yemek kaşığıtereyağ
• 1 çay kaşığıtuz (azaltıp arttırılabilir)

• 300 gramkıyma(kuzu, dana karışık olursa daha lezzetli olur)
• 3 adet orta boysoğan
• 1 yemek kaşığıbiber salçası
• 1 yemek kaşığınar ekşisi
• 1 tatlı kaşığıtuz (azaltıp arttırılabilir)
• 1/2 tatlı kaşığıkarabiber

Kaytaz Böreği Tarifinin Püf Noktası

Unu eleyerek kullanmayı ihmal etmeyin. 3. bardak unu eklerken kontrollü ekleyin. Tuzu mayalama aşamasında kesinlikle eklemeyin, mayayı öldürebilir veya mayalanma gecikir.

Kaytaz Böreği Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Şeker ve mayayı sütün içerisinde çözdürün ve kenara alın.
2. Unun önce 2 bardaklık kısmını derin bir kaba alın, ortasına bir havuz acın ve mayalı karışımı havuza dökün.
3. Havuzun kenarlarındaki undan yavaş yavaş havuzun ortasına alarak, hamurun kıvama gelmesini sağlayın.
4. Mayalı karışımla un tamamen karıştıktan sonra tuzu ekleyin ve tezgahı unlayıp hamuru tezgaha alın. Hamur cıvıksa kontrollü olarak un ekleyerek yapış yapış olmayan ama çok da sert olmayan bir kıvama gelene dek yoğurun.
5. Hamuru tekrar kaba alın, kabın üzerini streçleyin ve hamuru mayalanmaya bırakın.
6. Bu arada kıyma, yemeklik doğramış soğan, baharatlar, salça ve nar ekşisini bir kaba alıp yoğurun.
7. Fırını 180 derecede ısıtın.
8. Tereyağı eritin.
9. İki katına çıkmış olan hamuru, 10 eşit bezeye bölün.
10. Erimiş tereyağına 3 kaşık zeytinyağını da ekleyin, karıştırın.
11. Tezgaha 1 kaşık yağ karışımından dökün, üzerine bezelerden birini koyun. Üzerine bastırıp yassılaştırın ve tekrar üzerine bir miktar yağ sürün.
12. Yağlanmış bezeyi ister elinizle, ister merdane yardımıyla mümkün olduğunca inceltin. Şeklinin kötü olması ya da yırtılması önemli değil.
13. İncelttiğiniz hamuru rulo yapın ve gül böreği yapar gibi dolayın, boşta kalan ucunu altına kıvırın.
14. Hamurun üzerine hafifçe bastırıp, bolca kıymalı harçtan koyun ve tekrardan üzerine bastırın. Kıymaların aralara girmesini sağlayın.
15. Bütün bezeler için aynı işlemi yaptıktan sonra hepsini yağlanmış fırın tepsisine dizin ve 25-30 dakika pişirin.